四季豆炒肉末：简单营养的家常美味 _生活知道

尽管四季豆炒肉末是一道看似普通的菜肴，但仍有许多朋友在烹饪时遇到困难。他们可能直接下锅炒或选择油炸，担心直接炒无法熟透，而油炸则不够健康。此外，成品往往色泽不佳，口感欠佳。今天，我将分享一种既简单又营养的烹饪方法，让您炒出的四季豆颜色鲜绿，口感清脆，味道鲜美，非常适合搭配米饭享用。我的小女儿特别喜欢我做的这道菜，她甚至觉得它比红烧肉还要美味。现在，让我们跟随视频学习如何制作这道佳肴吧。
【四季豆炒肉末：简单营养的家常美味】首先，我们需要购买新鲜的食材。特别是绿色蔬菜，新鲜程度直接影响其口感和色泽。四季豆的价格不菲，每斤售价高达12元，与猪肉价格相当。您所在地区的四季豆价格是多少呢？我这次只买了5块钱的四季豆，足够做一顿美餐了。在选择蔬菜时，不必过分追求外表光鲜亮丽的品种。那些带有斑点和虫咬痕迹的蔬菜反而更健康，因为它们通常没有喷洒农药。
接下来，请用您的双手掐去四季豆的两端。如果您购买的四季豆较老，需要去除中间的老筋，以免影响口感。建议您手动处理这些细节，以免用刀切割时遗漏老筋。处理完毕后，将四季豆放入大碗中，加入适量清水和小苏打，搅拌均匀。这样做可以去除四季豆表面的农药残留，确保食物安全。让四季豆浸泡约十分钟。
同时，准备一些大蒜和葱白。将大蒜切片后剁成蒜末，葱白切成葱花。另外，准备一个红椒，去除籽后切成块状。红椒不仅能提升口感和营养，还能为菜肴增色添彩。接着，准备一块五花肉，切成薄片后剁成肉末。五花肉既有肥肉又有瘦肉，口感更佳，且能煎出油脂，使菜肴更香。
当四季豆浸泡好后，会发现水变得浑浊。此时需再次清洗四季豆，以去除表面的农药残留。洗净后，再次用清水冲洗几遍，直至水清无杂质。经过这样处理的四季豆可以放心食用。
接下来，将洗净的四季豆放入锅中焯水。加入食盐和食用油可使四季豆保持翠绿色泽。焯水两分钟后捞出，放入冷水中冷却，以保持脆爽口感。然后将四季豆切成小段备用。
最后，锅中加入少量猪油烧热，倒入肉末煸炒至变色并出油。再加入老抽上色，随后加入蒜末、葱白和红椒翻炒出香味。最后加入切好的四季豆段快速翻炒均匀即可出锅。